facebook-24 vkontakte-24 youtube-24 googleplus-24 twitter-24 twitter-24
Понеділок 22 вересня 2014
обзоры автоновинок kaps4karing.com
село ремонтное

Бажаєте справжнього "Пташиного молока"?

У радянські часи за тортами "Пташиним молоком" і "Празьким" стояли годинами у чергах. І недарма: в "празького" і "Пташиного молока" особлива технологія виготовлення.  Нижній шар тіста в них не бісквітний і не пісочний  - «сдобно-збивний», за смаком він нагадує кекс. Потім іде шар суфле - воно зроблено не на желатині, а на агар-агарі (це більш дорогий і потужний замінник желатину). Це речовина з морських водоростей, яка не зготрається при температурі 117 градусів, тому і є ідеальною для приготування ніжного "Пташиного молока". Экспериментували довго: додавали то одні інгрідієнти, то забирали інші, доводили до різних температур – відтак утворювався то сироп, то липка маса. Доки знайшли потрібну консистенцію, минуло багато місяців….

Зверху торт обливається шоколадом і прикрашається кремом. У шоколаді, до речі, теж є свій секрет. У нього повинна бути певна температура в 38 градусів, а інакше в холодильнику він «посивіє». А ще шоколад, щоб він був смачним, треба як слід вимісити. У фахівців стоїть спеціальна машина, що, не перестаючи, вимішує шоколад.

Вигадав торт «Пташине молоко» найвідоміший кондитер Радянського Союзу, головний кондитер ресторану "Прага" Володимир Гуральник. Над рецептурою усім колективом працювали довгих пів-року. Коли вдалося створити цей унікальний рецепт,  авторське посвідчення автору видали, а патент – ні. Саме тому зараз "Пташине молоко" готують всі кому не ліньки, часто порушують технологію, заощаджують на всьому.

Довги роки і досі багато господинь бються над виготовленням смачнющого десерту. Часто – безуспішно. Але відвідувачі  «Домашнього ресторану» сьогодні дізнаються спражній рецепт  «Пташиного молока» !

   У промисловому виробництві цього торта замість желатину використовується агар-агар - продукт із морських водоростей. Але вдома «Пташине молоко» можна зробити й без агар-агару.

   Вам знадобляться: 150 гр борошна, 600 гр цукрового піску, 100 гр маргарину, 200 гр вершкового масла, 2 яйця, 3 білки, 20 гр желатину, 100 гр згущеного молока, 1 гр лимонної кислоти, 200 гр гіркого шоколаду, ванілін на кінчику ножа. З кухарського оснащення будуть потрібні: форма без дна, міксер, віночок, ніж, пергамент, лист.

Желатин потрібно замочити в 200 мл холодної кип'яченої води приблизно на 2 години.                          Потім треба приготувати сдобно-збивний напівфабрикат: цукровий пісок розтерти вінчиком з маргарином до однорідності, додати 2 яйця й знову перемішати. Увести все борошно. Додати ванілін. Перемішавши все ретельно, ви отримаєте тісто консистенції сметани, тільки більш тягучіше.     Лист змастіть маргарином і нанесіть отриману масу шаром 1 см. Духовку розігріти до 250-270 градусів і випікати тісто 10 хв., до золотавого кольору. Готове тісто остудіть і виріжте з нього два однакових прямокутники.

Далі з'єднайте 500 гр цукри й 150 мол води, додайте желатин, перемішайте. Доведіть до кипіння, вогонь зменшіть. Варіть 30-40 хв., помішуючи, поки сироп не стане ледь тягучим. Якщо підняти ложку із сиропом з каструлі, то «нитка» сиропу, що з'єднує ложку й каструлю, не повинна обірватися. Як почне гуснути, додайте лимонну кислоту. Остудіть сироп до кімнатної температури.

   За допомогою міксера збийте білки з щіпкою солі до одержання однорідної білої піни. Вони повинні збільшитися в обсязі в 4-5 разів. Продовжуючи збивати білки, тонкою цівкою введіть в них сироп. Отриманій масі дайте постояти при кімнатній температурі 5 хв.

    Для наступного етапу виготовлення «Пташиного молока» візьміть мяке вершкове масло. Його не можна розтоплювати, а лише потримати при кімнатній температурі 15 хв. Віночком або ложкою розітріть його до білого кольору. Додайте згущене молоко (також кімнатної температури) і ретельно вимісіть до консистенції сметани. Цю суміш введіть в білкову масу, акуратно перемішуючи спочатку віночком, а потім за допомогою міксера. У такий спосіб ми приготуємо молочно-білковий крем.

   А далі – формуємо трот. Форму без дна ставимо на пергамент. У форму кладемо корж,  заливаємо його рівномірно молочно-білковим кремом, залишивши близько 100 гр маси. Накриваємо другим коржем.   Розподіляємо крем, що залишився і ставимо до  холодильника на 15 хв.

   В цей час завершуємо роботу, готуючи глазур: темний шоколад ставимо на водяну баню. Якщо шоколадна маса виходить дуже густою,  додайте вершкового масла. Коли шоколад остаточно розтопиться, діставайте форму із суфле з холодильника й обмастіть  поверхню торта шоколадною глазур'ю, ще раз відправивши торт до холодильника.

   Знявши з готового «Пташиного молока» форму, можна починати ласувати! А щоб шоколад не ламався при нарізуванні на порції й не псував вигляду вашого кулінарного щедевру, ніж попередньо опускайте в гарячу воду.

Loading...

Новини

  1. Facebook
  2. VK